漲知識：皇帝的御膳，放到現在是什麼水平？
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01
身為大明北京光祿寺少卿，就由我來給各位介紹一下吧。
我們這個時代最大的痛苦，就是沒有冷鏈物流。
就算貴為天子，大多數食材也只能從京郊獲取。
要吃遠方的東西，就三種方案：要麼風乾，要麼冰鮮，要麼活體送到北京來。
總而言之，皇上吃的大多數東西，都是從周邊徵集來的。
今天藉著採買的機會，正好帶各位出城尋摸一圈兒。
我們光祿寺是主管御膳的衙門，坐標皇城東安門內，天子肘腋之地。
出東安門上東直門，出去五里地，就是第一站——牛房（今朝陽區柳芳）。
國初太祖、成祖皇帝那會兒，牛肉是不讓人吃的，直到萬曆年間，牛肉才解了禁，被端上了御膳餐桌。
東直門外這塊地方又叫北苑，從牛房到晾馬河（今朝陽區亮馬河）都是草場，盛產牛馬，御膳里的牛肉、馬肉、牛乳，就產自這裏。
哦，您問羊肉？
羊肉在專門的羊房，京郊有不止一處羊房。
一個是西北的羊房鎮（今昌平區陽坊），一個是廣寧門外的羊房店（今海淀區羊坊店），還有一個在南苑邊上（今大興區大羊坊和小羊坊村）。
自宋朝以來，羊肉是最熱門的宮廷食材，自日常膳食到節慶大宴都離不開羊肉。
02
從北苑向西，穿過元朝北京的土城根，就到了海淀鎮。
宣府的口蘑、遷西的板栗、遵化的核桃、薊州的桑葚，在鎮上都能買到。
除了這些副食，來京西最重要的任務是找飯，皇上對飯也是有要求的。
大運河運到通州的漕糧，都是水囊囊的南方大米，主要供給百姓兵丁。
而產自北務（今海淀區北塢）、玉泉山的大米，才是專供皇室的口糧，一年兩季，口感結實。
從海淀往南走，有個地方叫蘋果村（今石景山區蘋果園），這是永樂年間官府建立的京郊村莊，移民來的作為果戶，專門為宮廷生產水果。
類似蘋果村的地方，還有京城南邊的石榴庄（今丰台區石榴庄）和東邊的梨園（今通州區梨園）。
至於蔬菜，京城西南也有專門的菜戶營（今丰台區菜戶營）負責生產，菜戶營一帶天然泉水比較豐盛，正適合種菜。
一路走到這，各位可能感慨御膳也不過如此寡淡。
別著急，重頭戲還沒到呢！
03
從菜戶營再往南走十幾里地，就到了南苑，又名上林苑或南海子，真正的美味都藏在這呢。
我們大明文人仰慕漢唐，經常把北京稱為長安，有了長安，那就得有上林苑。
在城南二十裡外，用圍牆圈出了一塊地，作為皇家禁苑。
這上林苑的佔地，足足有北京城三倍大。
南苑既是行宮，也是獵場，負責看管維護南苑（海子）的百姓，就像菜戶、果戶一樣，叫做海戶。
住在海戶營（今丰台區海戶營）及附近村落的海戶，日常工作除了修補打掃行宮、阻止盜獵以外，還有一項就是收集獵物供應皇家。
天鵝肉、豹子胎、麋鹿唇……這些頂級野味都產自南苑，說白了，這上林苑就是皇上建在家門口的野生動物農場。
也就是苦了那些海戶，一邊種地還要一邊打獵，田地不夠也不準佔用禁苑一寸土，柴火不夠也不許採伐禁苑一棵樹。
稍有失職之處，或是交不上獵物，還得受罰。
這也沒辦法，龍生龍，鳳生鳳，龍肝鳳髓尚且要被吃掉，誰叫你生下來就是個海戶呢？
南苑麋鹿，其臉肉是被稱為「猩唇」的珍貴食材。
04
萬曆二十七年，在朝鮮征戰的楊鎬將軍，派人送了一批貢品回來。
其中有個箱子，一打開就驚艷了光祿寺眾人——雪堆一般的食鹽里，埋著幾隻風乾的熊掌。
我說過，皇上吃的大多數東西，都是從周邊尋摸來的，但是遠方的東西也不是沒有，一共有風乾、冰鮮、活體三種運送方案。
茶葉、糖、香料和酒算是例外，這幾樣東西不易變質，從南方運來也不費力。
但是其它的貢品，就沒那麼容易徵收了。
例如，宣德年間廣西每年向北京進貢獐子、兔子、斑鳩等野味，每次路上就死掉一大半，送到光祿寺的也養不活，殺了肉還不好吃。
當年宣宗皇帝體恤民力，直接下令廣西不用再送野味了。
往後南方各省的野味也只用送到南京，不用再送北京，北京只收北方的貢品。
但是就算這樣，各地上供的東西也常常無法到位。
按照光祿寺賬本記錄，各省常年積欠貢品一百多萬斤，已經成了填不上的天坑。
這不，我也接到命令，到南方去催收魚品。
在各類進貢食材當中，冰鮮魚是最金貴的一類，光是找到保鮮用的冰，就是一件難事。
嘉靖年間，就有運送黃魚的官員在蘇州和當地冰廠發生矛盾，還告了御狀。
我沿大運河一路南下，到了浙江。
此行主要是為了徵收鮒魚，鮒魚雖然多刺，卻是天下公認的鮮美，太祖皇帝非常喜歡鰣魚，欽定為太廟貢品。
可是國都北遷之後，運送鰣魚就成了大難事。
太廟的祭祀定在每年七月一日，鰣魚必須在六月底之前運到北京，可鰣魚只在初夏時才有，完成任務的難度可想而知。
見到浙江布政使時，我看他滿臉都是難色，這個表情我之前只在海戶、菜戶、果戶們那裡見過。
他說，浙江連著鬧了很多年倭寇，這些年很多地方又在忙著種桑樹，民力已不堪用，鰣魚上供能滿足一半指標恐怕就是極限了。
我說大人您這話跟我講沒用，您得跟皇上講。
大人說摺子已經遞上去了。
我問，那結果呢？
大人從頭到腳看了我一眼，苦笑說，結果是陛下派您來了。
當朝天子出了名的不愛上朝，但是對吃的還是很上心的。
光祿寺的人都知道，御膳的規格在萬曆年間提升了不止一個檔次。
我和布政使大人好生商量了一番，他終於下決心再苦一苦百姓。
一個月後，鰣魚連帶各種河鮮裝滿了一條大船。
完成任務的我志得意滿，然而，鰣魚去北京了，我卻回不去北京了。
05
友人的一紙信函發來，告知我北京光祿寺因貪腐被整肅的消息。我的上司落了馬，我也被牽連，即將調往南京光祿寺，恐怕再也沒機會回到北京。
我感到悵然若失，腦海里突然浮現出那個埋在鹽堆的熊掌。
我還年輕，我不甘心，在南京一待就是八年，終於嗅到翻盤的機會時，我義無反顧做出了選擇。
去年，到北京進貢的暹羅使臣在面見皇上時提起，南洋有一種滋補益氣的絕世珍饈，藏在海島上的「蝙蝠洞」里。
此物不僅不腐不壞，吃起來還入口即化，餘味悠揚，且不像猴腦豹胎鹿唇象鼻那樣腥膻。
皇上聽完起了興緻，令南京光祿寺進一步打探消息，我聽說此事，就主動請纓出海，下南洋尋找傳聞中的珍饈。
南京光祿寺里大多數官員的心態都是賦閑養老，上級正愁沒人擔當這個任務，我就順理成章地得到了機會。
結合暹羅使臣的描述，以及我從海商那裡打聽來的說法，我要找的東西在南洋諸島中的婆羅洲，當地叢林密布，土著野蠻，去一趟相當危險，但我下定了決心。
我跟隨一支福建商船隊出了海，途徑一個名叫廈門的小城，當地一個老婦人說，她有三個兒子都是在出海采捕朝廷貢品時失蹤的。
當年在北京，我聽說過好幾個海戶被猛禽啄瞎眼睛的故事，當時我不為所動，但現在聽了這個卻有些惆悵，可能是在柔弱的南京待久了，人也心軟了吧。
航行到婆羅洲之後，我在當地嚮導指引下進了山，搜撿了幾處蝙蝠洞，卻一無所獲。
一個月後，我染上了一種怪病，身上不熱卻十分畏寒。
嚮導請來了當地巫醫，我順便向他打聽，有沒有聽說過那種蝙蝠洞里的珍饈。
當地巫醫是一個老頭，他聽了我的描述之後似懂非懂地點了點頭，讓我養好病再去找他。
兩天後，我的癥狀稍好了一些，就迫不及待讓巫醫帶我出發。
他指引我到了一處峭壁，黃昏時，我看見大批蝙蝠正在振翅飛翔。
不對，不是蝙蝠。
是燕子！
騰空而起的，是一大群輕盈的大金絲燕。
嚮導和我小心翼翼取下幾個燕窩，回住處清理掉燕毛，烹了兩盞湯，暹羅使臣的描述確實沒錯——絲滑可口，餘味悠揚。
也難怪這金絲燕盞，讓皇帝為其著迷，令無數貴人折腰，引商人水手搏命。
可是，這明明是燕窩，為何有人訛傳它產自蝙蝠洞呢？
聽了我的疑惑，正在埋頭喝燕窩湯的嚮導隨口回答我說：「大人，也許是因為，南來北往的燕子，從遠處看和吸血蝙蝠有些像吧。」
我愣了一下，有一瞬間以為他說的不是動物…
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