衝上熱搜！一家三口相繼中毒，雞蛋存放前別這樣做→
近日，遼寧瀋陽一家三口食用了炒雞蛋后，相繼出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。經過調查，這一家人中毒原因是食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因是保存前曾被清洗過。
專家提醒，水洗雞蛋會增加被污染的風險，雞蛋也應避免放在冰箱門上。相關話題「雞蛋儲存前別水洗」「雞蛋別放冰箱門格子里」衝上熱搜。
水洗雞蛋會加速變質嗎？
專家介紹，雞蛋殼表面自帶一層天然膠質保護膜，這層膜可以阻擋沙門氏菌等致病菌通過蛋殼氣孔侵入蛋液內部，是雞蛋的「天然防護衣」。一旦用水沖洗雞蛋表面，這層保護膜被破壞，細菌就可以順著蛋殼上的微小氣孔滲入蛋內。但是，即使細菌通過了這層保護膜，雞蛋內部也還有層層防護。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹，微生物想從蛋殼上的小孔進入雞蛋內部，還會遇到多層阻礙。剝掉蛋殼后，還有一層像布一樣堅韌的蛋白內膜，能堵住部分微生物；微生物若繼續深入，還會遇到蛋清，蛋清中的溶菌酶等殺菌物質又能將其攔住。
專家提示，水洗雞蛋並不等於「一定中毒」，但確實會提高被污染的風險。高溫能殺滅部分細菌，但變質后產生的某些毒素耐熱，普通烹飪未必能完全消除。
雞蛋變沒變質別只看日期
教你幾招辨別好壞
日常生活中，如何判斷雞蛋是否已經變質？專家給出幾個簡單方法。
① 浮水測試
將雞蛋放入清水中，可以平躺沉底的雞蛋新鮮度較好；直立上浮說明存放時間較長；完全漂浮於水面，代表氣室已經明顯擴大，雞蛋大概率變質了。
② 搖晃聽聲法
貼近耳朵輕搖雞蛋，新鮮雞蛋幾乎聽不到晃動水聲，如果能夠明顯感受到蛋液晃動、聽到水聲，說明已經變質。
③ 磕開后觀察氣味
打開雞蛋一旦聞到刺鼻腐臭味，無論外觀如何，都不能食用。
專家提醒，這些方法可作為日常輔助判斷，一旦發現雞蛋異常，切勿食用。若食用后出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應及時就醫。
雞蛋儲存有講究
別水洗 要冷藏 生熟分開
正確儲存雞蛋，記住以下幾個要點：第一，雞蛋買回家后不要水洗存放，以免破壞蛋殼表面的天然膠質保護膜；表面有污物時，可用干布或紙巾擦拭。
第二，雞蛋應放在冰箱冷藏室內部，溫度較穩定的位置保存，避免放在冰箱門上，因為頻繁開關門會導致溫度波動。
第三，雞蛋儲藏的時候要大頭朝上、小頭朝下豎立存放。雞蛋大頭一端有氣室，這樣擺放有助於保持蛋黃位置穩定，減少散黃和變質風險。
第四，雞蛋最好用原包裝盒或專用蛋托存放，與生肉、海鮮以及蔥姜蒜等氣味較重的食物分開，避免交叉污染和串味。
第五，烹飪前再清洗雞蛋，清洗后也應儘快烹飪食用。
專家提醒，處理生雞蛋后要洗手，生熟廚具分開使用，雞蛋盡量煮熟再吃，老人、兒童、孕婦等人群尤其要避免食用溏心蛋或生蛋液。
*以上內容系網友指點山河自行轉載自羊城晚報，該文僅代表原作者觀點和態度。yeeyi號系信息發布平台，僅提供信息存儲空間服務，不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如果對文章或圖片/視頻版權有異議，請郵件至我們反饋，平台將會及時處理。