女子跟風「土豆蒸熟冷藏再吃不長胖」，直接冷吃土豆后第二天突發休克被120拉走，醫生：她少做了關鍵一步
近期，不少人都刷到一種土豆減脂吃法：土豆蒸熟放進冰箱冷藏，產生抗性澱粉，吃了不容易長胖。孔女士就跟風嘗試，誰知吃完第二天突發休克，渾身冒冷汗，被120緊急送醫，醫院按食物中毒對她開展救治。
事後孔女士才了解，網上的吃法原本要求冷藏后的土豆要再次加熱食用，而她圖省事，直接拿冷藏后的「涼土豆」吃下，這才釀成危險。
對此，醫生介紹，土豆煮熟后冷藏，一部分普通澱粉確實會變成抗性澱粉。這種澱粉不容易在小腸里被拆成葡萄糖吸收，因此實際產生的熱量會比熱土豆略低一點，升血糖的速度也會平緩一些。
但關鍵在於食用的量。新鮮熱土豆冷藏后抗性澱粉佔總澱粉的比例提升有限，對一頓飯總熱量的影響非常有限。同時，很多人覺得 「吃土豆不長胖」，於是心安理得地多加幾勺醬、多夾幾塊肉，不僅不減肥，反而會長胖。如果本身脾胃偏弱，長期吃冷食還可能引起腹脹、消化不良，反而得不償失。
為什麼食用冷藏土豆會出現食物中毒？醫生解釋，冷藏只是讓細菌 「放慢腳步」，並沒有殺死它們。孔女士把冷藏土豆直接從冰箱拿出來吃，可能已經食用了含細菌的土豆。
此外「徹底加熱」 並不能百分之百消除風險。很多人以為 「熱透了就安全」，但如果食物在冷藏前已經在室溫下放置過久，細菌已經大量繁殖併產生了耐熱毒素，那麼即使加熱，毒素依然可能殘留。
醫生提醒，熟食應儘快冷卻后低溫保存，食用前充分加熱，至少100℃加熱20分鐘以上。對於冷藏的澱粉類熟食，不止是土豆，剩米飯、蒸紅薯、玉米、雜糧饅頭這類澱粉類熟食，冷藏之後都不建議直接冷吃，食用前務必加熱透徹。如果已經放置超過24小時，安全風險會進一步升高。
冰箱是交叉污染鏈的重要一環
許多人家裡的冰箱，不是「冰箱」，而是一個超大版的「細菌培養皿」。冰箱作為儲存食物的最主要容器，它的乾淨衛生程度會影響到我們的身體健康。冰箱常見的風險主要來自交叉污染：一份被污染的生食或滴漏液，把病原體帶到隔板、抽屜、門把手，再通過手或容器傳到即食食物。假如冰箱環境不幹凈，就有可能污染食物，引起食源性疾病，例如腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等。
冰箱的低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅細菌，部分嗜冷菌在冷藏溫度下仍能緩慢生長。冷藏室通常設在4℃、冷凍室-18℃，但李斯特菌、耶爾森菌等耐低溫致病菌在冷藏環境中依然存活，食物取出回溫后細菌會迅速恢復活性。
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