越吃眼睛越亮的菜，全身是寶，才1元1斤，包餃子吃特香，別不懂吃
“處暑高粱白露谷，霜降到了拔蘿蔔”，霜降前後，地里的蘿蔔就到了搶收的時候，這時候的蘿蔔經過霜打，又脆又甜。眼下霜降將至，正是各種蘿蔔菜大量上市的時候，價錢也便宜。
人上了年紀，最先有感覺的就是眼睛，看東西發花、迎風流淚、到了晚上光線暗就看不清，這些都是常見的老毛病。眼睛這東西靠的是養，除了少看手機多休息，飲食上也有講究，多吃點富含維生素 A和β-胡蘿蔔素的食物，對眼睛是實打實的好處。
越吃眼睛越亮的菜，全身是寶，才1元1斤，蒸包子吃特香，別不懂吃。
玉米胡蘿蔔豬肉餡餃子
玉米胡蘿蔔豬肉餡餃子，主角是胡蘿蔔。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，這東西進到身體里能轉化成維生素 A，維生素 A正是眼睛需要的重要營養，這也是老輩人常說”吃胡蘿蔔眼睛亮”的道理。胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，得跟油和肉搭著吃才好吸收，包進餃子里，肉餡的油脂正好幫忙，再配上清甜的玉米粒，咬一口汁水足，滿嘴香。肉餡別挑太肥的，三分肥七分瘦正好，玉米要選甜玉米，煮出來餡裡帶汁。胡蘿蔔也別一次吃太多，吃多了皮膚會發黃，停幾天自己就褪了，倒不礙事。
推薦做法：玉米胡蘿蔔豬肉餡餃子
1.胡蘿蔔颳去外皮洗凈，用擦子擦成細絲，加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干，再用刀剁碎。
2.玉米煮熟后剝下玉米粒；豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蚝油和胡椒粉攪拌均勻。
3.調好的肉餡中分次打入清水，攪至肉餡膨脹上勁，把胡蘿蔔碎、玉米粒加入，淋入香油攪拌均勻。
4.餃子皮中包入調好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
青椒胡蘿蔔絲炒雞蛋，胡蘿蔔擦成絲，跟青椒和雞蛋一炒，紅的青的黃的三色分明，看著就有胃口。青椒富含維生素 C，雞蛋蛋白質足，胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素借了炒蛋的油，吸收更好，一盤菜維生素 A、維生素 C、蛋白質都齊了，下飯也香。胡蘿蔔絲別切太細，跟火柴棍差不多粗就行，炒的時候火大一點，斷生就好，別炒蔫了。
推薦做法：青椒胡蘿蔔絲炒雞蛋
1.胡蘿蔔颳去外皮洗凈，切成粗細均勻的絲；青椒去蒂去籽，切成細絲；雞蛋打散，加入少許鹽和料酒攪拌均勻。
2.鍋中入油，油熱後下入雞蛋液，炒至蛋液凝固后敲碎盛出。
3.鍋中重新入油爆香蒜末，下入胡蘿蔔絲，中火煸炒至胡蘿蔔絲變軟、顏色油亮。
4.下入青椒絲炒至斷生，倒入炒好的雞蛋，加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻后即可出鍋享用。
胡蘿蔔木耳雞蛋餡包子
胡蘿蔔木耳雞蛋餡包子，這餡料是素餡里的經典，胡蘿蔔、木耳、雞蛋，三樣都是尋常東西，拌在一起卻格外香。木耳富含膳食纖維和鐵，胡蘿蔔提供β-胡蘿蔔素，雞蛋補蛋白質，麵皮發得喧軟，餡料咸鮮帶點甜，老人孩子都愛吃，一次多蒸幾鍋，晾涼凍起來，早上熱一熱就是一頓好早飯。木耳還是那句老話，現泡現吃別過夜，泡久了產生米酵菌酸，高溫也殺不死。
推薦做法：胡蘿蔔木耳雞蛋餡包子
1.麵粉中加入酵母和少許白糖，用溫水和面，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2.胡蘿蔔刮皮擦成細絲，剁碎；木耳用溫水泡發後去根，下入沸水鍋中焯燙一下撈出過涼，剁碎；雞蛋打散，入油鍋炒至凝固后敲碎晾涼。
3.把胡蘿蔔碎、木耳碎和雞蛋碎拌在一起，加入蔥末、鹽、蚝油和香油，攪拌均勻成餡。
4.發好的麵糰揉勻排氣，下成劑子擀成包子皮，包入餡料捏緊口，放入蒸鍋二次醒發15分鐘。
5.蒸鍋上汽後計時15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋，白胖暄軟的包子就出鍋了。
眼下霜降將至，正是胡蘿蔔最好吃的時候，價錢便宜，做法還多。以上這3樣，餃子、炒菜、包子，都是家裡常做的吃法，不妨選家人喜歡的做給他們吃。老話說越吃眼睛越亮的菜，其實就是這不起眼的胡蘿蔔，別不懂吃。
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來源：江江食研社