韓國人用一本中文菜譜 申報了聯合國記憶名錄
2026年11月5日，在聯合國教科文組織召開的世界記憶項目亞太地區委員會（MOWCAP）全體會議上，韓國申報的兩本菜譜《需雲雜方》與《飲食知味方》入選《世界記憶名錄》。
這兩本書都誕生於朝鮮李氏王朝時期，北朝鮮沒去申報，被韓國搶先申報了，本來也沒啥。
但關鍵是，誕生於公元1540年的《需雲雜方》，是一本徹頭徹尾的中文書。這是朝鮮儒生金綏在學習了中國唐宋文人飲食小品之後，搬運修訂的私家菜譜。
同時，韓國《亞細亞經濟》（Asiae）等媒體在採訪負責撰寫申報文本的韓國國學振興院博士 Hong Hyeonseong時，Hong博士拉出的國際對照文獻是：1849年日本的《年中番菜錄》，1906年中國的《中饋錄》。
好傢夥，超過中國和日本300多年，坐實了東亞美食出韓國的崇高地位。
哈哈哈哈哈哈。
既然韓國人這麼有自信，那咱們也只好認認真真和人家嘮嘮了。
有請AI老師做個表格，對比一下聯合國申報文本和韓國媒體專家敘述中完全沒有出現的中國同類作品的年代吧。
《齊民要術》
北魏（約533—544年）
早約 1000 年
東亞發酵、釀酒與「作菹」（發酵腌菜）的技術源頭
《膳夫經手錄》
唐代（約856年）
早約 680 年
東亞已知最早的專書食評小品，開創文人評饈先河
《山家清供》
南宋（約13世紀中葉）
早約 300 年
文人雅食與士大夫「蔬食清供」審美食譜的巔峰之作
《夢粱錄》
南宋（1274年）
早約 266 年
城市商業餐飲、市井麵食、酒樓名菜與民間風味的百科式記錄
《飲膳正要》
元代（1330年）
早約 210 年
宮廷與文人食療、去腥調味制度化的典籍
《易牙遺意》
元末明初（約1365年）
早約 175 年
江南文人烹飪與面點加工規範，半島肉類處理法的直接文本來源
《居家必用事類全集》
元末明初（14世紀初）
早約 200 年
東亞日用百科全書，其「釀造與醬醋法」被半島典籍大量摘錄
當然，這還不能證明什麼。但好在《需雲雜方》都是用文言文寫的，對中國人來說沒什麼障礙，也正好，我家裡有《齊民要術》《事林廣記》《居家必用事類全集》和《易牙遺意》這幾本書。
所以，在認認真真閱讀《需雲雜方》全書共121條私家食譜和酒飲釀造指南后，我的統計是，至少有30%至40%的條目在技術邏輯、配伍比例乃至文字表述上，直接緝錄或改寫自中國的同類著作。
舉幾條例子吧。
中國《居家必用事類全集·集庚·飲食類》（14世紀初）原文：「造大豆醬法：用大豆一斗，淘凈，水浸過宿。煮令極爛，壓去水，搗捏作黃黃。懸挂風處，待黃衣生遍。每豆一斗，用鹽三斤、水一斗六升，入壇封口，日晒百日成。」
朝鮮《需雲雜方·下卷》（1540年）原文：「造水醬法：用黃豆一斗，水浸一宿，蒸極爛，搗作黃黃。掛通風處，候黃衣生。每豆一斗，配鹽三斤、水一斗五升，密封，日中曬之。」
中國《易牙遺意·卷上·脯醢類》（約1365年）原文：「風乾牛肉：用精牛肉去筋膜，切片。用鹽、川椒末、生薑汁、好酒拌勻，腌一宿。掛風處陰乾。」
朝鮮《需雲雜方·下卷》（1540年）原文：「造黃牛肉脯法：用黃牛肉去脂膜，順紋薄切。用鹽、川椒、薑汁、清酒和調，漬一時許，懸于通風處。切不可見日色。」
中國《易牙遺意·卷上·煮蒸類》（約1365年）原文：「蒸雞法：用肥雞一隻，凈洗。用鹽、川椒末、生薑汁、好酒塗抹內外。置瓷罐內，密封罐口。蒸極爛，味極美。」
朝鮮《需雲雜方·下卷》（1540年）原文：「蒸雞：用肥雞洗凈。用鹽、川椒、薑汁、清酒和塗內外。入瓷瓶密封，蒸熟。」
中國《齊民要術·卷九·作菹藏生菜法第八十八》（約533—544年）原文：「葵、菘、蕪菁、蜀芥咸菹法：收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內瓮中。若先用淡水洗者，菹爛。」
朝鮮《需雲雜方·下卷》（1540年）原文：「造冬沈菜法：菁根洗凈，鹽水淹一宿，去水。用米飲調鹽，入姜蒜，入瓮密封。」
看到了嗎？從製作豆醬的配料比例，到肉類去腥與肉脯的調味製作，再到蒸雞的手法，乃至韓國人引以為傲的泡菜（沈菜），在辣椒還沒有傳入之前以米湯和鹽作為引子發酵的技術，都是從中國著作里「搬運」的。
我能說啥？我只能說，天下文章一大抄，中韓做飯一大抄了。
當然，這本《需雲雜方》與中國同類作品還是有區別的。
它剔除了《易牙遺意》《居家必用》《山家清供》里大量的江南河鮮蟹、蝦、河豚的烹飪、複雜豬肉的加工、高溫重油炒炸、蔬菜的藝術化烹飪。
為啥？因為朝鮮半島匱乏的物產里沒有這些玩易。
取而代之的是比中國著作更多樣的釀酒方法。因為朝鮮半島氣候溫涼，中國需要在重陽后乃至冬至后釀酒的傳統，在朝鮮半島的客操作空間更大，以此為基礎，《需雲雜方》將釀酒多階段投料法擴充至極限。
另外，《需雲雜方》還增加了一些作者家鄉朝鮮安東地區盛產雉雞、松節等獨特食材的烹飪炮製方法。也算是完成了在地化改造。
所以，平心而論，韓國人拿著這本中文菜譜申報聯合國名錄，沒啥大不了的問題：誰家沒有「拿來主義」的外來文化本土改良案例，誰家又不喜歡強調自己的民族自豪感。
更關鍵的問題是，我們自己的飲食文化工作者和文獻工作者，拿著中國浩如煙海的飲食文獻，在做什麼呢？
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來源：食味藝文志