墨爾本人到底為啥這麼愛喝咖啡？（內附必打卡Cafe！！！）
來源：貓本趣胃Lab
寫在開頭
墨爾本作為咖啡之城早已是世界聞名的了。街上相隔幾米就會有一間Café，經過時總能從敞開的店門口聽到咖啡機忙碌運轉的聲音。
咖啡在這裏被賦予很多意義。它可以是一個早上的開始、一次閑聊散步的愜意、一場會議的中場休息、一晚宿醉后的醒酒利器，甚至可以是初次約會的破冰：「喝點什麼嗎？有家café不錯。」
「好呀！」
但按道理講， 作為一個在英國殖民根基上建立起來的國家，澳洲人難道不是應該更愛喝茶嗎？?更別提維州了，州名就是根據維多利亞女王的名字來起的，但在墨爾本咖啡文化卻更盛行。
強烈的好奇心促使我做了這次選題，殊不知原來這是一個從借東風到成為東風的咖啡之都養成記（可直接下拉文末看推薦cafe)。
第一次咖啡文化浪潮
澳洲咖啡發展史上實際上經歷了三次浪潮。
第一次浪潮出現在二戰前。當時整個行業對咖啡豆進行大規模商品化（mass commodification），許多家庭都會買整包豆屯起來現磨現沖。
與此同時，在北半球的義大利米蘭，有一位「暴躁」工程師老哥Luigi Bezzera由於不滿意磨煮咖啡的的緩慢過程，自己利用蒸氣作為壓力設計出了第一台咖啡機。
當地一些生產商買走了Bezzera的設計專利，開始改進並製造出商用咖啡機。
因為加熱鍋爐製造蒸氣會容易導致溫度過高破壞咖啡粉質，使之變苦，所以米蘭一家咖啡店的老闆Achille Gaggia想出了直接加壓于熱水的方法，生產出了更優良的機器版本。
Expresso（濃縮咖啡）風也自此盛行。
Achille Gaggia版本的咖啡機
二戰中後期，大批義大利移民乘船來到澳洲，同時也帶來了他們引以為傲的意式濃縮咖啡機與咖啡豆。
很多expresso吧在墨爾本開始紮根, 其吸引力在當時大大超出了義大利移民社區範疇。
原因有其一：當地人（尤其是放蕩不羈的bohemian）厭倦了販賣普通飲品的傳統奶吧和千篇一律的酒吧，開始對這種極具異國風情的濃縮咖啡吧產生興趣。
其二， 這些機器製作出來的咖啡口感不會過苦，而且頂部還有crema，給人一種醇厚香濃的味覺享受，所以在當時很受追捧。
但二戰時期，相對於茶，咖啡的價格仍然要高很多。由於物質匱乏，為了讓咖啡豆保存時間更長，早期人們都是用深烘焙來隱藏咖啡的瑕疵和過期的風味。
第二次咖啡文化浪潮
自1980s起，大批歐洲中產階級移民湧入墨爾本，城市郊區也逐漸鄉紳化。這兩個現象推動了咖啡文化在這座城市的流行。
緊隨著人們物質水平的提升， 「single origin 」（單一產地）這一概念逐漸流行起來，最終形成了第二次浪潮。
咖啡文化的盛行使得人們不再將咖啡看作是單一的普通大眾商品。墨爾本人開始研究起產地，他們發現咖啡豆就像普通農作物一樣，從不同農場、不同地區生產出來的咖啡味道會有所不同。
在這次浪潮中，起源、工藝和質量成為了新秩序:?人們更強調可持續性，傾向於更輕淺的烘烤，並且對咖啡豆產地有所追求。
咖啡廳老闆會直接與自己喜愛的農場貿易購買咖啡豆品種。一時間single orign 的風頭蓋過了Coffee blend（幾個產地咖啡豆混合製作出的咖啡）。
第三次咖啡文化浪潮
對單一產地的追求和研究直接促使了第三次也是當前正流行的咖啡文化浪潮——「精品咖啡」浪潮。
咖啡在澳洲正式脫離物質層面的意義，被發展成了一個帶有精神層麵價值的產物。
咖啡的製作、咖啡豆產地、烘焙過程、拉花技術的磨練甚至是農場種植者的生活故事都被極大程度地用來體現咖啡行業從業者的個人精神和專業態度。
澳洲一些農場也開始借鑒其他國家種植咖啡豆的技術與手法，圈地自種（其中較為出名的咖啡豆種植地有位於昆士蘭的Skybury Estate）。
這也是為什麼Starbucks等大型連鎖咖啡廳也僅僅在剛開始掀起短暫的浪花，而後就被墨爾本大大小小的獨立又極具特色的cafe 所擊退。
到處去探不同的咖啡廳，品嘗不一樣的出品，研究裝修設計與背後的故事理念已成為目前在墨爾本最流行的玩法。
時勢造英雄，bohemianism的流行、二戰移民潮和鄉紳化程度的加深使墨爾本人將這股從歐洲借過來的「東風」成功進行內部消化。
再加上自身獨特的咖啡製作精神與理念，自己也逐漸變成了一股東風。
現在在世界任何一個地方講起墨爾本，怕是無人不知它是澳洲咖啡之城了吧。
墨爾本必去café推薦
01. ST. ALi
12-18 Yarra Place, South Melbourne
St.Ali由墨爾本咖啡文化教父Mark Dundon創立，是墨爾本最老的café之一。這家咖啡館極大程度推廣了墨爾本當地烘焙的咖啡豆品種。
02. Axil Coffee Roasters
322 Burwood Road, Hawthorn
Axil Coffee Roasters是三屆澳大利亞咖啡師冠軍戴夫·馬金(Dave Makin)的咖啡烘焙店，是墨爾本咖啡文化之旅的必去之站。
03.Industry Beans
3/62 Rose Street, Fitzroy
他們會使用各種各樣的方法讓你大開眼界，包括濃縮咖啡、Aeropress愛樂壓、pourover手沖咖啡和cold drip冷萃咖啡。實際上它更像是一個咖啡實驗室，而不是一個咖啡館。
04.Proud Mary
172 Oxford Street, Collingwood
這個café融合了嬉皮文化與嚴肅的咖啡文化，並且餐廳美食的聲譽也相當高。他們更是一個咖啡文化綜合體，同時集咖啡館、專業咖啡烘焙師、咖啡教育和咖啡豆零售商於一體。