超市大蒜放一個月不發芽，為什麼買回家就發芽？內行人說出真相
前幾天去超市買蒜時就覺得很奇怪，貨架上擺放的大蒜已經有好長時間沒有發芽，但是上周買的蒜放在了陽台上的陰涼處，只過了三五天就長出了綠色的小苗，這是為什麼呢？
我以前就不懂，一直都是每次去超市買兩三顆，從來不敢買多，生怕會發芽。
這期內容我們來看看，為什麼超市打算一個月不發芽，買回家就發芽，原因很簡單。
原因一：恆定的溫濕度環境
超市倉庫、貨架上全部都保持恆定的溫度和濕度，並且專門用來防止土豆發芽。
大蒜髮芽需要滿足三個條件：適宜的溫度、濕度和避光。
大蔥到了倉庫之後會放至零度到五度左右的環境中，此時的大蔥就已經進入了休眠期，不會再生長出新芽了。
等到放到櫃檯上以後，在賣場里常年開空調造成空氣比較乾燥、通風良好的情況之下，大蔥表面的水分很快就會被蒸發掉，所以也就不可能發芽了。
家中的環境
家裡一般室溫在20攝氏度左右，這個溫度是大蒜最容易發芽的時候。人們常常把大蒜放到廚房裡的柜子里或者牆角處，那裡很少有陽光照射進來，又經常會有洗滌蔬菜做飯時產生的蒸汽使空氣中水分增加。
我自己也上過當，在櫥櫃中把大蒜放好，但是櫥櫃沒有通風口，從灶台出來的熱氣就會瀰漫在大蒜周圍。放在超市裡的大蒜剛到家的時候就開始發芽了。
原因二：食品級抑芽劑
生鮮行業的抑芽劑也屬於食品級抑芽劑，在農業上被批准用於大蒜上，它的功能是抑制蒜頭髮芽，採摘前和后使用可以增加儲存期。
簡單來說就是防止大蒜髮芽，並沒有把大蒜「毒壞」的作用。
只要是在正規超市購買的大蒜，在用量符合國家標準的情況下剝去外皮后煮熟食用是不會出現任何安全隱患的。
但是抑芽劑的作用是有期限的，在離開低溫倉庫、移到常溫潮濕環境中之後，它的效果就會逐漸消退，到了休眠期結束的時候也會開始萌發。並不是說回到家之後就完全無效了，而是因為外界條件發生變化之後才會發生的現象。
原因三：破損大蒜更易發芽
在超市上櫃之前，工作人員就會把有裂縫、破損或者受擠壓的大蒜挑選出來單獨出售。如果大蒜表皮破裂之後，水分可以迅速滲透到蒜瓣裏面去，休眠狀態就被破壞掉了。如果你此時正好買到了這樣的大蒜，在家裡生長的速度也會比較快一些。
發芽的大蒜能否食用？
大蒜如果只長了根還沒有腐爛的話還是可以吃的，此時營養主要供給給蒜苗，而蒜瓣就會變得又小又乾癟，口感也不好。但是如果有黑色或者有霉斑的話就不能吃了，因為這裏面會有毒素產生出來，直接扔掉。
正確保存大蒜的方法
放在通風透氣、陰涼處，並且不能用塑料袋來包起來，因為這樣容易使種子霉變；
不可以放在冰箱內，因為冰箱內的濕度比較大容易發芽。
看完之後大家才知道，並不是因為超市裡的大蒜有問題，在儲藏環境不同的情況下就會出現蒜頭髮芽的情況。
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