劍橋大學最新蛋白排名！雞蛋僅排14名，第一名很多人不愛吃
究竟哪種蛋白質，吃得健康又不給地球添負擔？
劍橋大學剛發布一項重磅研究，打造出BPI綜合評分體系，一次性把健康與環保全部算進去，給20種常見高蛋白食物排了名次，結果顛覆了很多人的飲食習慣 。
這次評比非常公平：統一按照「獲取100克純蛋白質」來對比，避開食物含水量高低帶來的誤差。總分一共40分，分成兩大項：一項是地球得分，考核碳排放、水土消耗與污染；
另一項是人類健康得分，查看飽和脂肪、膽固醇、氨基酸完整度，還要看價格好不好買。
榜單一出，植物蛋白全面碾壓肉類。豆腐拿下36分高居榜首，而切達乳酪僅13分墊底。
排名前20%的優質蛋白，全部都是奇亞籽、豆子、藜麥這類植物食材；榜單末尾的幾名，則全是牛排、羊排、乳酪等動物性肉食，就連大眾公認的優質蛋白雞蛋，也只排在第14位。
環保差距更是一目了然。產出同等分量的蛋白質，豆腐的碳排放量只有牛肉的百分之一，土地佔用面積更是遠遠少於牛肉。豆類、奇亞籽帶來的水土污染，也遠低於豬肉、牛羊肉。
當然研究也客觀指出短板：動物肉都是完整蛋白，含全部必需氨基酸，大部分植物蛋白做不到，唯獨豆腐補齊了這一短板。
另外動物食品普遍帶有膽固醇，植物蛋白則膽固醇為零。性價比上，小扁豆最便宜，藜麥價格偏高；鱈魚這類魚肉脂肪很低，表現不錯，乳酪脂肪超標嚴重，分數拉垮。
研究團隊也坦言，這一版評分還有局限，只選取了20種食材，數據取自英國超市，還沒有把動物福利、疫病風險算進去。如果後續補上這些條件，植物蛋白的優勢會進一步拉大。
以前我們選蛋白質，只看營養好不好。如今把環保、心血管健康、日常開銷放在一起權衡，牛肉、乳酪這類傳統高蛋白食物，綜合表現遠沒有口碑那麼亮眼。
這份榜單給普通人的飲食提供了新思路：日常補充蛋白質，多搭配豆腐、雜豆，兼顧健康、省錢與低碳；吃肉可以適量選擇魚肉、雞胸肉，減少紅肉與加工乳酪的攝入。
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