被網友稱為「最團結的水果」，獼猴桃為何「一軟就軟一筐」？專家解答
被網友稱為「最團結的水果」，獼猴桃為何「一軟就軟一筐」？專家解答
獼猴桃買回家，硬的時候沒法吃，等想起來吃，常常已經一軟一筐。最近，獼猴桃被網友戲稱為「最團結的水果」，不少網友發帖稱：「一筐獼猴桃，要不吃一個，要不就只能吃一筐。」
10月23日，在都江堰舉行的「特色水果采后商品化處理與精深加工技術」示範應用現場觀摩會上，四川省農業科學院農產品加工研究所所長李華佳接受記者採訪，解釋獼猴桃「扎堆」變軟的原因。
扎堆變軟，原因是乙烯
獼猴桃屬於呼吸躍變型、后熟型水果。李華佳解釋，這類果實採收時質地較硬，需要經過後熟過程才能食用；在後熟過程中，果實會釋放乙烯，乙烯是一種植物激素，能夠啟動並加快成熟。乙烯以氣體形式存在，一枚果實釋放的乙烯會作用於周圍的果實，帶動整盒獼猴桃一起成熟。香蕉、蘋果等水果也會釋放乙烯，與獼猴桃混放會加快其變軟。「這是果實正常的成熟機制。」李華佳說。
能否把不同成熟度的獼猴桃放在一起，讓它們依次成熟？李華佳表示，在同一容器內，成熟度較高的果實釋放的乙烯會催熟其他果實，很難實現。她建議，消費者回家后可按手感將果實分類，偏軟的和仍硬的分別裝袋存放，減少相互影響，讓成熟時間相對錯開。
在產業端，催熟過程已經可以人工調控。李華佳介紹，做好后熟啟動和溫度管理，獼猴桃可以在3到5天內快速成熟，也可以延長至10天左右，這是「即食獼猴桃」的技術基礎。不過，即食催熟技術近幾年才逐步發展，目前還處於起步階段，需要採收、貯藏環節配套和相應設備，因此市面上的即食獼猴桃還不多。
談到催熟果與自然放熟果的區別，李華佳表示，催熟技術是在研究果實自然成熟機制的基礎上模擬相應環境，屬於物理調控手段，不使用有毒有害氣體或化學試劑。其團隊曾對同一批果實分別進行催熟和自然放熟，對比檢測口感、風味、營養成分等指標，結果沒有顯著差異。
獼猴桃在產線上分裝
個頭大不等於用了膨大劑
從枝頭到貨架，獼猴桃要經過多個環節。李華佳介紹，採收時機十分關鍵：採得過早，果實未達到生理成熟度，貯藏中容易發生冷害，後期也無法正常成熟，需通過指標監測適時採收。果實進入車間后，先剔除傷果、病果，再按大小和品質分級，裝筐、預冷後進入冷庫，部分品種可存放三四個月。上市前再分選、包裝，即食獼猴桃還要催熟，最後經冷鏈進入市場。
針對獼猴桃個頭越來越大的現象，李華佳表示，果實大小首先取決於品種，部分品種屬於大果型，正常栽培即可長成較大果實，無需使用膨大劑；也有品種本身果型偏小。對於果型偏小的品種，生產中可能使用膨大劑。
什麼時候會使用膨大劑？李華佳介紹，膨大劑通常在謝花后、幼果期以浸果方式使用，在四川一般為5月，而獼猴桃最早8月底、9月才採收，間隔數月，藥劑會逐漸代謝。有研究表明，獼猴桃上常用的氯吡脲是一種植物生長調節劑，主要作用是促進細胞分裂，同時有助於果實幹物質積累和糖分提升。她同時指出，不規範使用的風險確實存在，比如多次浸果、隨意提高濃度等。「食品安全問題往往不是技術本身帶來的，而是技術沒有被科學、規範地使用。」
獼猴桃和奇異果是同一種水果
超市裡的「奇異果」和獼猴桃究竟是什麼關係？李華佳笑著說：「二者是同一種水果。」
據介紹，1904年，一位紐西蘭女教師從中國帶走一包獼猴桃種子，帶回紐西蘭繁育。紐西蘭園藝育種起步較早，後來培育出「海沃德」這一經典的大果型綠肉品種，至今仍在世界各地廣泛栽培。而在我國，早期食用的獼猴桃多為野生，人工商品化栽培起步較晚。命名方面，這種水果最初的英文名為「Chinese gooseberry」（中國醋栗），後來紐西蘭人以本國國鳥幾維鳥（kiwi）為參照，將其命名為「kiwifruit」，音譯成中文即為「奇異果」。
李華佳告訴記者，從適時採收、低溫貯藏到人工催熟，采后處理是為了讓獼猴桃以更好的品質到達消費者手中。隨著即食催熟技術逐步成熟，未來買到手就能吃的獼猴桃會越來越多。
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