澳洲超市買回的肉末發灰？！別急著扔！出現這些情況才要小心
澳洲超市買的肉末中間發灰，你是不是也會立刻扔掉？先別急著心疼錢！肉販說，這種變色不一定代表變質，很多人可能一直誤會了。
買回家的肉末打開一看，中間有一小塊灰灰的，你是不是馬上覺得壞了，準備連肉帶錢一起扔？
先別急！阿德萊德Windsor Meats的肉販Baxter Jay Eckert說，肉末變灰不一定代表變質，有時只是裏面接觸到的氧氣比較少。
新鮮肉接觸氧氣后，肉里的天然色素會發生反應，表面看起來就比較鮮紅。剛絞好的肉末，外層接觸空氣較多，所以通常紅一些；包在裏面的部分接觸氧氣較少，顏色可能顯得發灰或更深。
此前，一位Reddit用戶就發帖詢問肉末出現灰色斑塊是否正常，照片中，紅色肉末中間夾著一小塊灰色。
Baxter 解釋，這種情況有時只是肉末內外接觸空氣的程度不同。
他說，把肉末弄散、讓它接觸空氣后，顏色可能還會發生變化。Baxter 也認為，肉末顏色鮮紅並不一定代表更新鮮；顏色本身並不是判斷肉末能不能吃的唯一標準。
不過，看到發灰也不能一概當作沒事。如果肉末有異味、摸起來黏滑或質地異常，或者曾經沒有妥善冷藏，就要謹慎處理。
Baxter 還分享了一個冷凍肉末的小技巧：別把肉末揉成一大團塞進冷凍
先把它壓扁再凍
「壓扁以後更容易堆起來，也能塞進冷凍室里那些狹窄的空隙。」他說。
這樣做還有個好處：肉末解凍得更快、更均勻。要是凍成厚厚一大團，外層可能已經開始解凍，裏面卻還是硬邦邦的。等著中心解凍時，外層可能在較高溫度下放得太久，增加細菌滋生的風險。
下次買了肉末，不妨分成幾份壓扁冷凍。收納更省空間，之後解凍和下鍋也更方便。
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